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用馬弗爐測(cè)試分辨酸堿食品

更新時(shí)間:2018-08-13  |  點(diǎn)擊率:1736

       

        含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物,在體內(nèi)的終的代謝產(chǎn)物常呈堿性,那么食物如何測(cè)試分辨酸堿呢?由喆圖小編慢慢道來。

        這是一個(gè)食品科學(xué)專業(yè)經(jīng)常考的專業(yè)題目。酸性堿性食品和吃到嘴里的食品的酸堿度沒關(guān)系。也就是說,你唱著某食物酸,不一定就是酸性食品。蔬菜水果很多都是酸酸甜甜的口味,但是卻是正宗的堿性食品。堿性食品的定義是食物在烘干祛除水分后經(jīng)過馬弗爐高溫碳化,繼續(xù)在五百攝氏度的高溫灰化。得到的粉末溶解在水中。得到的水溶液如果是酸性的ph小于7,為酸性食品。否則為堿性食品。

        所以,酸性堿性和食物的口味沒關(guān)系。而經(jīng)過馬弗爐復(fù)雜的高溫灼燒得到是食物灰分。食物中的灰分是評(píng)價(jià)食品的重要指標(biāo)。而灰分其實(shí)就是無(wú)機(jī)礦物質(zhì)。這些灰分礦物質(zhì)是不會(huì)被高溫加熱分解的。常見的無(wú)機(jī)物包括鈉鹽鈣鹽硫酸鹽硅酸鹽等,成分十分復(fù)雜。但是無(wú)論多復(fù)雜,如果水溶性呈現(xiàn)堿性,就是堿性食品。

     

       以上是喆圖小編跟大家分享的小方法,希望能給大家?guī)韼椭?/p>



 

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